La crêpe “Banh Xeo” du Vietnam – Est-elle la meilleure du monde ?
Avec quelques simples ingrédients tels que la farine, les œufs, le lait et autres, la crêpe présente quasiment dans la gastronomie mondiale dont la Blini de la Russe et la Banh Xeo du Vietnam.
La crêpe en généralement un mets fait à base de la farine assez mince, composée par la farine, les œufs et le lait, on y ajoute la farine de gonflement ou le fermant et on varie les méthodes pourque la crêpe devienne douce et spongieuse. Elle est cuite dans une poêle ou un rechaud et son noyaux est servi salée ou sucré. A l’occident, on réserve un jour de crêpe (Mardi gras) où on célébre les compétitions , les cours de cuisine des crêpes.
L’humain a fait la crêpe des milles ans . Les romains l’appellent Docia Alita , ca veut dire « un autre doux mets ». il y a des preuves archéologiques qui montrent que la crêpe existait le plus tôt et était la plus célèbre des mets faits à base de la farine. D’après Martin Jones dans son livre Why Humans Share Food
La crêpe vietnamienne banh Xeo
A la 15ème siècle, on a utilisé pour la première fois le nom crêpe. En 1599, la crêpe était connue et abordée dans l’œuvre As you like it de Shakespeare (Comme il vous plaira). En Russe, la blini a été trouvée aux marchants mobiles dans la période de Maslyanista ou dans les festivaux du beurre.
La crêpe apparait non seulement dans la culture occidentale , mais encore dans autres nations mondiale, y compris l’Asie et l’Afrique. Outre les variantes , on appelle toutes les crêpes car leur méthode est semblable et elles sont différentes en ingrédients. Par exemple, au Vietnam, la Banh Xeo est faite en farine de riz, en Allemagne, la crêpe smorrebrod est faite par la farine de secale (crêpe du beurre) . En Australie et aux nouvelles zélandes, il y a la crêpe Pikelet.
La crêpe des anglais existe depuis la 15ème siècle
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On peut dire que l’Asie est le concurrent de l’Europe pour la meilleure Crêpe du monde. La Banh Xeo vietnamienne est un exemple, ce mets est bon, délicieux, convenable même aux personnes étant allergiques car elle est fait à base des œufs, du lait de coco et de la farine de riz khogon dont il n’existe pas le gluten .
La crêpe koréenne appelée bindae duk est considérée comme un bon plat pour la santé grâce à l’utilisation d’haricot mungo « dau xanh » . Celle des japonais est fait par la farine, les œufs , les choux coupés et de la viande ou des fruits de mer. La crêpe chinoise est composée de la farine et de l’eau chaude, couvre le rôti de canard de Pékin.
La moins connue est la crêpe de Sri Lanka avec les principaux ingrédients sont le noyau de coco. En Inde, il y a même une collection des crêpe, l’Uttapam est un exemple, elle est faite par la farine de riz fermentée et les lentilles noires.
La liste s’allonge avec la crêpe de mais du centre d’Amérique et la crêpe originale à l’origine d’Étiopia qui se ressemble à un pain tranché.
C’est difficile à juger quelles meilleure crêpe du monde, chaque région a son gout et sa méthode.
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Rédigé par NGUYEN Hanh
