Bun Cha – un cadeau pour le début de l’hiver à Hanoi
La sauce de poisson qui constitue le plat est toujours chauffée dans une casserole, elle est accompagnée d’une assiette des vermicelles de riz, de légumes et de morceaux du porc grillé.
Lorsqu’on parle de la gastronomie de Hanoi, on ne peut pas manquer l’existence du bun cha, ce mets est couramment pris le midi. Semblable au bun thit nuong du sud et au centre du Vietnam, le bun cha est pourtant un peu plus sophistiqué.
Le bun cha est le mets caractérisitque depuis longtemps des hanoiens.
La viande appelée Cha se compose de deux types : la viande hachée et la viande en morceau. La première est préparée à base de l’épaule maigre du porc qui est d’abord hachée, marinée dans du poivre, du sel, de la sauce de poisson, du sucre, de l’oignon, puis un peu d’huile pour que la viande soit plus tendre et gluante. Le cuisinier roule la viande en boule de taille modérée, ensuite il la comprime légèrement avant d’en mettre sur le grill.
L’autre type de viande est de la ventrèche marinée de la même manière, ensuite mise sur le grill et cuisinée sur le charbon du bois. Il faut régulièrement les plaques sur le grill pour que la viande soit bien dorée sans être carbonisée.
On peut toujours sentir l’odeur magnifique dégagé depuis les endroits préparant du bun cha.
Chaque fois le cuisiner évente les charbons, l’odeur du plat se répand partout.
Un élément important qui fait le succès d’un bon bun cha, c’est la sauce de poisson. On mélange à proportion appropriée de la sauce de poisson avec du citron et du sucre, l’ail est bien haché, on ajoute ainsi de minces tranches de papaye, quelques morceaux de hachis et des tranches de porc grillés.
Les vermicelles sont tout blanc, la sauce est légère et douce, accompagnées des légumes frais odorants. Lors du service, les convives trempent des vermicelles et de la viande dans le bol de sauce.
Majoritairement, on mange le bun cha en été étant donné la fraicheur des vermicelles. En hiver, pour attirer les clients, les cuisiniers chauffent la sauce de poisson dans la casserole.
Tous les visiteurs arrivant à Hanoi doivent déguster ce magnifique plat
Vous pourrez manger du bun cha dans quasiment dans toutes les rues. Certains cuisiniers vendent ainsi des nems au crabe pour accompagner le plat.
Ceux qui aiment le goût original peuvent arriver à Hang Ma et Hang Dong, le bun cha à pince en bambou est disponible au marché de Buoi et au marché de Dong Xuan. Les rues Ngoc Khanh, Giang Vo, Le Van Huu, Hang Manh disposent aussi beaucoup de petits restaurants connus.
